À Boulogne-sur-Mer, premier port de pêche français, la chaîne du froid est un enjeu majeur : du débarquement du poisson jusqu'à l'assiette, chaque étape doit respecter des températures précises pour garantir la fraîcheur et la sécurité alimentaire.
Frigoriste
Le frigoriste installe, règle et entretient les systèmes de réfrigération et de climatisation : chambres froides, vitrines réfrigérées, conteneurs frigorifiques utilisés pour transporter le poisson.
CAP ou Bac professionnel en froid et climatisation, puis BTS Fluides Énergies Domotique (option froid et climatisation) pour évoluer.
- Comprendre les changements d'état et les transferts de chaleur
- Lire des schémas techniques et utiliser des appareils de mesure
- Respecter des normes de sécurité strictes
- Technicien frigoriste
- Chef d'équipe maintenance froid
- Responsable technique d'une entreprise de froid industriel
Cuisinier / Chef de cuisine
Le cuisinier prépare les plats en maîtrisant les cuissons : il sait à quelle température l'eau bout, fond un beurre ou caramélise un sucre, pour obtenir la texture et le goût recherchés.
CAP Cuisine, puis Bac professionnel Cuisine, et éventuellement Mention complémentaire ou BTS Hôtellerie-Restauration pour se spécialiser.
- Connaître les températures de cuisson et de changement d'état
- Maîtriser les techniques de cuisson (vapeur, ébullition, friture)
- Organiser son poste de travail et respecter l'hygiène
- Commis de cuisine
- Chef de partie
- Chef de cuisine, puis chef étoilé ou propriétaire de restaurant
Ingénieur en procédés agroalimentaires
Il conçoit et optimise les chaînes de production (surgélation, pasteurisation, séchage) dans les usines de transformation des produits de la mer présentes à Boulogne-sur-Mer (pôle Capécure).
Bac général avec spécialités scientifiques, puis école d'ingénieur en agroalimentaire (5 ans après le bac) ou licence puis master en génie des procédés.
- Maîtriser les transferts thermiques et les changements d'état
- Analyser des données et utiliser des logiciels de simulation
- Travailler en équipe et gérer un projet industriel
- Ingénieur procédés junior
- Responsable production
- Directeur technique ou directeur d'usine
Technicien en contrôle qualité
Il vérifie que les températures sont respectées à chaque étape de la chaîne du froid (réception, stockage, transport) et réalise des mesures pour garantir la sécurité alimentaire des produits.
Bac technologique STL (Sciences et Technologies de Laboratoire), puis BTS Bioanalyses et contrôles ou BTS Qualité dans les industries alimentaires.
- Savoir mesurer une température avec précision
- Rédiger des comptes-rendus de contrôle rigoureux
- Connaître les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Technicien qualité
- Responsable assurance qualité
- Responsable HSE (Hygiène, Sécurité, Environnement) d'un site